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Sauerteig – Roggen

Sauerteig ist das was einem Brot sein tiefes Aroma und die leichte Säure verleiht. Außerdem macht er das Brot besser verdaulich und länger haltbar. Einen Sauerteig setzt man einmal an und kann ihn dann – bei guter Pflege – ewig verwenden. Bei meinem Bäcker in San Francisco lebte der Sauerteig seit der Eröffnung in den 60iger Jahren. Und stirbt der Sauerteig doch mal, macht man eben einen neuen.